蓬莱小面

小面作者:莱莱创建时间:2019-10-21
食材明细
主料
  • 加吉鱼1条
  • 拉面250g
调料
  • 生抽2小勺
  • 料酒1小勺
  • 麻油1小勺
  • 鸡蛋1个
  • 盐2小勺
  • 水淀粉
  • 木耳
  • 八角1个
  • 姜适量步骤
其他
  • 春季
  • 夏季
  • 秋季
  • 冬季

蓬莱小面的家常做法中勾芡时一定要用大勺绿豆淀粉勾芡,这样不易粘锅。而且撒蛋液时要禁止10秒钟这样蛋花更加漂亮,这道小面好吃,关键是汤卤的做法特殊,用珍稀海鱼加吉熬汤制作而成。下面健康美食网把详细制作方法分享给大家。

蓬莱小面是蓬莱的传统名吃,它历史悠久,流传百年。是蓬莱厨师无意之中创新制成。小面好吃,关键是汤卤的做法特殊,它用珍稀海鱼加吉熬汤,用绿豆淀粉勾芡制卤,所以味道鲜美异常。面条煮熟后,放入小碗浇卤食用,面条量少,每碗一两,故得名小面。小面柔韧筋道、卤汁鲜美滑爽,普通人连吃几碗再平常不过,是蓬莱群众最喜欢的美味,也是招待贵客、婚嫁喜事的必备食物

蓬莱小面的做法图解:

1、提前准备好所材料。

蓬莱小面1

2、加吉鱼洗净、刮去鱼鳞、清除内脏。

3、加入1小勺盐腌制20分钟。

蓬莱小面2

4、葱切段、姜切片、泡发的木耳撕成小片。

5、加吉鱼放锅里,加入半锅清水,放入葱姜、八角、料酒,大火烧开转小火熬制20分钟。

蓬莱小面3

6、将鱼肉剔下,和鱼汤一起放入锅中,加入木耳,加入葱姜末。

7、加入生抽2小勺、盐1小勺。

蓬莱小面4

8、待鱼汤沸腾后,将水淀粉均匀撒入锅中,用大勺搅拌至汤汁粘稠后。

9、撒入打匀的蛋液。

蓬莱小面5

10、十几秒后,待蛋花凝固即可撒麻油搅匀。

蓬莱小面6

11、锅中水开后,下拉面入锅煮熟,捞出后放入小碗中,最后浇上做好的鱼肉汤卤即可。

成品图:

蓬莱小面7

蓬莱小面怎么做好吃技巧:

1、勾芡时,一定要用大勺搅拌均匀,防止芡汁粘锅。

2、撒蛋液时,要停置十秒时间再搅动,这样做好的蛋花均匀好看。

蓬莱小面历史:

蓬莱小面已有近200年的历史,其创始人为厨师衣福堂,亦称“衣福堂小面。”据传店主于宝善在蓬莱县城西街路北设址开店,聘衣福堂为厨。烟台开埠,蓬莱为内地通烟台的要道,过往客商巨贾颇多,饮食业终日火爆,且有供不应求之感。一日三名客商于天黑之前赶到此店,想吃碗面条继续赶路,店主于宝善命厨师衣福堂速做面条三碗,怎奈面条所剩无几,汤卤原料用尽,天已藏黑,上街买料不成。俗话说:“巧妇难做无米之炊”,这可难坏了衣福堂。他左思右想,计上心来,将所剩面条分成三小碗,将做菜用的清蒸加吉鱼拆肉,连同熟猪肉切丁,倒入鸡汤,加木耳、食盐、花椒水烧开,用湿淀粉勾米汤芡,淋入鸡蛋液,再滴上香油浇在面坯上。面条刚盛好,热气回旋四处散扬,香气飞散到很远的地方,行路人闻香止步,情不自禁地站在下风处流口水;有很多人站在饭店门口咂嘴干嚼,斜着眼往饭店里顾盼;手捧食器的服务员不断地舔着嘴唇;侍候在桌边的人呆呆地站在那里干咽唾沫。好一番馋人的景象。当客商们用心品尝面条时,大加赞赏,称道此面“天上仙味”。遂请衣福堂于桌前,询其制作方法,衣福堂如此这般照说,客商们听后大悦,赏白银三锭。从此蓬莱小面便流传开来,古登州街上经营饮食的摊点竞相效仿,名声大振,并迅速叫响齐鲁大地。解放后,蓬莱城镇各饭店均有蓬莱小面供应,以蓬莱饭店和登州餐馆制作的质量最佳。

蓬莱小面之所以久负盛名,成为名吃,其主要原因有二

一是它制作的面坯采用“福山拉面”的技法,面条筋抖甘香;

二是制作小面的卤汁选用蓬莱沿海生产的加吉鱼(名贵鱼种)为主要原料,再配以鸡汤和各种调配料,滋味鲜美。

蓬莱小面是在“福山拉面”基础上发展起来的一种民间风味小吃。因每碗的面坯为50g,且卤多面少,用绿豆瓷的小汤碗作盛器,形状小巧玲珑,故称“蓬莱小面”。

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