老爆三

猪腰作者:老三创建时间:2019-09-12
食材明细
主料
  • 猪腰子1个
  • 猪肝150克
  • 猪里脊150克
  • 冬笋50克
  • 葱姜蒜少许
  • 鸡蛋1个
调料
  • 料酒
  • 鸡精
  • 米醋
  • 白酒
  • 香油
  • 白醋
  • 酱油
  • 胡椒粉
其他
  • 春季
  • 夏季
  • 秋季
  • 冬季

老爆三是在天津地区极为流行的一道下饭下酒菜,现在北京也非常多,正宗的老爆三做法中清真为最家常做法,下面健康美食网给大家简单介绍一下。

老爆三的做法教程:

1、猪腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中,倒入少许白酒反复抓匀,再用水冲洗干净,去除腰臊味道。

2、猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清,不放任何调料,否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用。

3、猪肝要切厚一点的片,放入容器中,滴入白醋反复抓匀后,冲洗干净,猪肝软嫩又膨松。

4、猪肝上浆先加盐2克;料酒5克;蛋清少许;淀粉5克反复抓匀后,滴入生油备用。

5、猪里脊切片,放入容器中,用清水冲洗干净即可。

6、猪里脊上浆加入盐2克;料酒5克;干淀粉5克;蛋清少许抓匀后加入生油备用。

7、烧一锅开水,先焯腰花;肝尖,去掉腰臊和脏器味道。

8、水开后先下入腰花,只要变色就立即捞出。

9、等待水再开后,下入猪肝,只要变色就立即捞出。

10、千万不能腰花和猪肝一起入锅,因为二者的变色时间是不同的,因此火候也不同。

11、猪肝;猪腰用纸巾擦干水分后备用。

12、锅中放宽油,用4成热的油温时下入腰花入锅滑油10秒钟捞出。

13、待油温恢复到4成时,下入猪肝滑油10秒钟捞出。

14、再等油温恢复到4成热时,下入里脊等待肉片变色时,大约半分钟捞出。

15、最后等油温5成热时,放入冬笋半分钟捞出提前调制碗汁:5克盐;10克酱油;10克料酒;5克鸡精;50克清水;1克胡椒粉;6克干淀粉搅匀备用

16、锅中放油,爆香葱姜蒜片后,倒入所有食材,倒入碗汁收汁后,即可出锅享用。

成品图:

老爆三1

一般的老爆三都是把肉片,猪腰,猪肝等三样炒在一块,但是家常做法中就比较随意了,喜欢吃的朋友可以试做一下。


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