正宗干锅手撕包菜做法

包菜作者:美桥食坊创建时间:2019-08-10
食材明细
主料
  • 尖包菜1个(小)
  • 五花肉1块
调料
  • 姜1块
  • 干辣椒1把
  • 花椒1汤匙(平)
  • 大蒜5瓣
  • 蒸鱼豉油1汤匙
  • 黄酒几滴
  • 蚝油1汤匙
  • 盐适量
  • 菜油适量
其他
  • 秋季
  • 冬季

立秋之后,天气会慢慢冷,这个时候特别适合在家吃干锅,尤其到冬天时候的包菜口感香甜脆嫩特别好吃,炒熟之后身板还很坚挺,用来做干锅非常不错,今天我用就做一款饭店最爱欢迎的干锅手撕包菜,放到酒精炉小火慢慢煮一直都是热的,暖烘烘的特别舒服。

干锅手撕包菜正宗做法:

1、准备好主材料,包菜一个,五花肉一块,当然还是酒精炉了。

正宗干锅手撕包菜做法1

2、包菜用手撕成小块,然后清洗净,放入篮子里把水沥干。

正宗干锅手撕包菜做法2

3、把五花肉切片,不要太薄,然后把姜切片,蒜切片;干辣椒切小段。

正宗干锅手撕包菜做法3

4、炒锅烧热,倒少许油,放五花肉,把五花肉的油给煸出来,倒几滴黄酒,把酒味炒散掉,这样做的五花肉口感不油腻,特别容易入口。

正宗干锅手撕包菜做法4

5、锅中留少许油,放花椒和干辣椒炒香。

正宗干锅手撕包菜做法5

6、炒香姜蒜片后,炝入蒸鱼豉油。

正宗干锅手撕包菜做法6

7、然后放入上面洗好包菜,大火快炒。快断生时,调入蚝油,翻炒均匀后,尝味看是否放盐,然后炒断生。

正宗干锅手撕包菜做法7

8、最后倒入火锅中,酒精加加热慢慢享用。

成品图:

正宗干锅手撕包菜做法8

干锅手撕包菜的技巧:

1、如果特别能吃辣,可放点鲜小米辣,复合香辣,更美味。

2、蒸鱼油和蚝油都有咸味,放了这两样尝味后,再放盐,不然容易太咸。

包菜为什么要用手撕?

第一、“撕”或“掰”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。

第二、刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养。

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