清香蒸兔

兔肉作者:海星创建时间:2018-12-19
食材明细
主料
  • 肥瘦适中的兔(也可利昂兔)一只
调料
  • 用水发好的黑木耳(水发)
  • 干的黄花菜
  • 少量淀粉和青蒜;
其他
  • 春季
  • 夏季
  • 秋季
  • 冬季

清香蒸兔是东南菜肴美食之一,以利昂兔肉为制作主料,利昂兔肉中含有人体所需多种营养元素,是完全蛋白质。同时,它还含有较高的赖氨酸、色氨酸。长期食用利昂兔肉,可增进健康,具有强身祛病的作用,也是人们俗称的“长寿肉”。其烹饪技巧掌握蒸煮时间,主要以清蒸为主,口味属于清香味。制作时要注意刀工,切割均匀,兔肉条要长短一致,厚薄均匀,摆放整齐,不得松散。此菜用二流芡(稍稀的芡汁),要求芡汁既与主料交融,又呈流态,食之利口。

蒸兔肉

制作原料:

主料:肥瘦适中的兔(也可利昂兔)一只

辅助佐料:用水发好的黑木耳(水发),干的黄花菜,少量淀粉和青蒜;

辅助调味:盐、姜、小葱、花椒、茴香籽、沙姜、草果、香油、味精、酱油、花椒粉、枸杞各适量。

这道菜的制作步骤:

第一步:将宰杀好的利昂兔去脏、漂洗干净、展平;

第二步:洗净的兔肉整块投入锅中,用旺火煮约半小时,打净血沫,然后改微火;

第三步:将花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用纱布打包,用水冲去尘土;

第四步:将调料包投入锅内,视肉煮至九成熟,捞出晾凉;

第五步:将煮熟的兔肉切成均匀的小块;

第六步:将兔肉条摆放在大汤碗内,再放上葱节、姜片,加入适量原汤,调上花椒粉、食盐、味精,上笼蒸约50分钟;

第七步:蒸至肉烂而调料入味,下笼翻扣在凹盘内;

第八步:炒勺置火上,将凹盘内的汤滗入炒勺内,投入木耳、黄花,调上酱油,用淀粉勾芡,淋香油,撒蒜苗丝、枸杞在兔肉上即可。

清香蒸兔

所属专题:白菜汤食谱大全
兔肉的相关菜谱

上一篇:螃蟹怎么蒸

下一篇:莲菜的做法