爆海贝鲜美滑嫩，清脆辛香。海贝先用水洗净,因为海鲜本来就比较咸所以最好不加盐。爆海贝的做法请看下面健康美食网的讲解。
1、将海贝放清水盆中浸养，吐尽泥沙后捞出，剖开挖出贝肉，撕去黑膜和籽，洗净沥水，片成薄片放碗中，加蛋清、干淀粉拌匀。
2、锅置旺火上，舀入熟猪油烧至七成热，投入贝肉略炸，倒入漏勺沥油。原锅留油少许回火上，放入姜末、香菇、笋片、青豆，颠炒数下，放入贝肉、韭黄，加白酱油、精盐、白糖、绍酒，烧约1分钟，起锅盛盘，淋芝麻油、撒胡椒粉便成。
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热菜 难度:初中水平
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