爆海贝

海贝作者:创建时间:2018-07-13
食材明细
主料
  • 活海贝1000克
  • 水发香菇、春笋片各15克
  • 熟青豆10克
  • 韭黄25克
  • 鸡蛋清1只
调料
  • 干淀粉5克
  • 精盐20克
  • 白糖、白胡椒粉各少许
  • 姜末、白酱油、芝麻油各5克
  • 绍酒10克
  • 熟猪油500克(约耗100克)
其他
  • 苏菜
  • 春季
  • 夏季
  • 秋季
  • 冬季

爆海贝鲜美滑嫩,清脆辛香。海贝先用水洗净,因为海鲜本来就比较咸所以最好不加盐。爆海贝的做法请看下面健康美食网的讲解。

爆海贝

爆海贝的做法讲解:

1、将海贝放清水盆中浸养,吐尽泥沙后捞出,剖开挖出贝肉,撕去黑膜和籽,洗净沥水,片成薄片放碗中,加蛋清、干淀粉拌匀。

2、锅置旺火上,舀入熟猪油烧至七成热,投入贝肉略炸,倒入漏勺沥油。原锅留油少许回火上,放入姜末、香菇、笋片、青豆,颠炒数下,放入贝肉、韭黄,加白酱油、精盐、白糖、绍酒,烧约1分钟,起锅盛盘,淋芝麻油、撒胡椒粉便成。

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