又薄又软蒸春饼

春饼作者:创建时间:2018-05-28
食材明细
主料
  • 面粉300克
调料
  • 水(七八十度)170克
  • 玉米油约25克。
其他
  • 粤菜

春饼蒸的吃可以蒸的又薄又软,你可以一次蒸一张,也可以一次蒸几张省事省力,蒸好以后再一张一张地揭开,需要点耐心。其实这是我第一回蒸,还算成功。又薄又软,还有点韧劲。技巧就是用了热一点的水和面,面粉要用高粉或饺子粉等筋度大点的,面一定要揉光滑,至少饧发一个小时,擀的时候力量要均匀。

又薄又软蒸春饼做法:

1、 面粉分次加入七八十度的热水烫面,边加边用筷子搅成絮状。面的软硬和饺子差不多就行。揉光滑,醒1小时以上。

又薄又软蒸春饼1

2、 分成大约22克/个的剂子

又薄又软蒸春饼2

3、 逐个按扁,擀成饺子皮大小,擀成正常饺子皮,厚薄一致,不要中间厚四周薄。

又薄又软蒸春饼3

4、 8-10片叠加,每片之间均匀撒干粉、抹油。

又薄又软蒸春饼4

5、 将叠加的面皮擀开,每擀一下要掉转一些角度并上下翻面。翻过来也同样擀,用力要均匀适度,不要在一个地方来回死擀,也不要用力过猛,避免把面片压死。

又薄又软蒸春饼5

6、 可以用个慕丝圈切边(省去这步也没问题)。

又薄又软蒸春饼6

7、 上笼,水开后蒸15—20分钟,蒸好后趁热一片片撕开即可。

又薄又软蒸春饼7

成品图:

又薄又软蒸春饼8

蒸春饼的技巧:

1、刷油的时候一定要刷到位,不然熟了会沾

2、蒸好的春饼要趁热撕开,凉了不好撕开。

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