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干锅辣鸭头
干锅辣鸭头
主料:鸭头12个
配料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三针匙一勺),干辣椒段(适量),辣椒面(三针匙一勺),白糖0.35两,特制干锅香辣酱(炒勺半勺),特制干锅红油(炒勺1.5勺)、

类型:『 小吃 』

时间:2018-04-13

难度:初中水平

归属:春季 总数:0

标签:干锅辣鸭头,干锅辣鸭头的做法
鸭头食谱大全
干锅辣鸭头介绍

干锅辣鸭头

干锅辣鸭头这道菜辣的不霸道,恰到好处。鸭头事先经过腌制再加调料炒制,很入味,今天我们把两种干锅辣鸭头的制作方法分享给大家。干锅辣鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特,备受食客欢迎。 干锅辣鸭头从就餐形式上加以改进,将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌,食完鸭头再以火锅的形式涮食,增添了就餐氛围,而且复合味深厚,入口五味生香,让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。

家常干锅辣鸭头

材料:鸭头500克,葱段、姜片各适量干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽各适量。

家常干锅辣鸭头的做法

1、将鸭头洗净,稍排,入沸水中余烫,捞出沥干。

2、锅置火上倒油烧热,爆香花椒、干辣椒,下入鸭头,加葱段、姜片翻炒,添少许水,加料酒、白糖、老抽调味,烧至成熟,加盐调味。

3、将鸭头倒入干锅中,收干汁水即可食用。

成品图:

正宗的干锅辣鸭头

主料:鸭头12个

辅料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三针匙一勺),干辣椒段(适量),辣椒面(三针匙一勺),白糖0.35两,特制干锅香辣酱(炒勺半勺),特制干锅红油(炒勺1.5勺)、其他原料...

干锅辣鸭头的做法

1、拿出冰冻的鸭头,放入温清水自然解冻;

2、将解冻好的鸭头,一劈两半,放入清水泡制洗净去掉血水;

3、将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中即可。

4、氽水打去浮沫,捞出鸭头洗净,放入备好的卤汤内卤制即可。

成品图:

干锅辣鸭头制法技巧:

1. 鸭脖子初加工

解冻,冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯。

2. 制卤汁

干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。

净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。

3. 卤制

把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里,用中火卤10分钟,关火,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟,即可捞出晾凉,斩件食用。

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