正宗富顺豆花蘸水

豆花作者:富顺创建时间:2018-03-10
食材明细
主料
  • 干辣椒100g
  • 花生末适量
调料
  • 八角
  • 大料
  • 花椒
  • 香葱
  • 味精
  • 香油
其他
  • 春季
  • 夏季
  • 秋季
  • 冬季

自贡富顺豆花是在全国都比较出名的一道名菜,尤其是特有的豆花蘸水,更是一绝!豆花蘸水制作时要要用杵反复锤打,海椒剪碎捣烂很多次,要用石磨推,那个味道,那个香味一直让我这个离乡背井的思乡人久久不能忘怀。

今天健康美食网把正宗的富顺豆花和这难忘的豆花蘸水制作方法分享给大家。

正宗富顺豆花蘸水的做法:

富顺豆花蘸水热量:287.7(大卡)

1、先炒好花生,然后用石钵(天然石头做的)把花生都捣碎。

正宗富顺豆花蘸水1

2、在石钵里放入八角、大料、花椒一起舂。

正宗富顺豆花蘸水2

3、干辣椒要用开水泡10分钟,然后干辣椒中放入冰糖。

正宗富顺豆花蘸水3

4、把干辣椒、适量盐一起放入石钵里,一起捣碎。

正宗富顺豆花蘸水4
正宗富顺豆花蘸水5

5、下面就是捣好的干辣椒样品图。

正宗富顺豆花蘸水6

6、在干辣椒里倒入熟油变成辣椒酱。

正宗富顺豆花蘸水7

7、已经准备好的花生碎、香葱粒。

正宗富顺豆花蘸水8

8、捣好的干辣椒酱放入味精、香油。

正宗富顺豆花蘸水9

9、放入花生碎、香葱粒。

正宗富顺豆花蘸水10

10、辣椒酱混合均匀即可。

正宗富顺豆花蘸水11

成品图:

正宗富顺豆花蘸水

富顺豆花是嫩豆花(或称水豆花儿、灰馍儿),配合豆花蘸水、很下米饭,因其鲜嫩可口而流传广、影响大,成为经典川菜,在中国饮食文化中占有一席之地。

豆花的吃法也有讲究:先将豆花拈到汤匙或饭碗里,再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上,然后将豆花掺和着米饭吞下,尔后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄,回味悠长。

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