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最全的炸酱面做法,随你选

最全的炸酱面做法,随你选
主料:面条
配料:豆瓣酱、豆腐干、西红柿、鸡蛋

作者:健康美食

时间:2020-01-13 18:46:21

难度: 类型:『 』

归属:

标签:炸酱面,炸酱面怎么做好吃
炸酱面食谱大全

最全的炸酱面做法,随你选介绍

  炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,属山东鲁菜。 不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一 ,流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。


  炸酱面的做法

  配料制作

  酱料

  1、先买一袋干黄酱,如果是两个人的话一小袋即可);

  2、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀;

  3、肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好;葱切成末,备用;

  4、油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅;

  5、待油烧热后,放入肉丁,煸一煸;

  6、待肉丁八成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火;

  7、在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水;

  8、将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀;

  9、待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了);

  10、吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。

  注意:熬酱时千万别放盐,因为酱本身就是咸的。

  菜码

  1、黄瓜洗净切丝,备用;

  2、黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用;

  3、绿豆芽、芹菜焯好备用;

  4、锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡。最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。

  炸酱面的做法

  材料准备

  材料:面条、猪肉(肥瘦搭配)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒。

  1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末;

  2、猪肉剁成肉馅儿;

  3、豆腐干先切细条再切碎粒。

  烹饪方法

  1、锅子里放适量油,油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒,到肉变色;

  2、放蒜粒姜末,继续大火拌炒;

  3、转小火放适量豆瓣酱;

  4、转大火拌炒;

  5、放豆腐干;

  6、大火拌炒;

  7、转小火放适量生抽;

  8、适量老抽;

  9、适量料酒;

  10、一点点白糖;

  11、适量盐调味;

  12、大火炖煮入味即可;

  13、煮一锅开水,放面条;

  14、用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水,继续再煮开,煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿;

  15、锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟;

  16、面条捞出来;

  17、浇上肉酱;

  18、浇上葱油。


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