健康美食网
食谱大全环球美食做法大全手机站
当前位置:健康美食网 > 食谱大全 > 儿童食谱

做白切鸡只需3步,鲜嫩爽滑挡不住

做白切鸡只需3步,鲜嫩爽滑挡不住
主料:三黄鸡
配料:姜葱

作者:雨浓

时间:2020-01-11 17:16:22

难度: 类型:『 』

归属:

标签:白切鸡,白切鸡怎么做好吃
白切鸡食谱大全

做白切鸡只需3步,鲜嫩爽滑挡不住介绍

  白切鸡是广东、广西地域十分知名的一道菜品,另外都是人们用于接待顾客的必需菜式。这道菜的特性是,鸡肉颜色金黄色,口感细嫩滑爽,可以说是美味可口无比。

  白切鸡的作法,是粤菜中更为原生态的烹调方法,所有人做这道菜的方式 都不一样,尽管看见非常简单,事实上要想做出去美味可口的白切鸡,還是有挺大的注重的。因此烹调出去的口感与味儿也拥有 挺大的区别!

  那麼白切鸡怎样做味儿才纯正呢?下边我们一起来看一下,粤菜大厨师做白切鸡的详尽制做实例教程,实际上搞好这道菜并非没办法,只需把握好三个方法,确保生产加工出去的鸡肉又鲜又嫩还美味。

  白切鸡的制作过程:

  所需原料:三黄鸡1只,姜葱各30克,食用盐15克,食用油50克,黄栀子2个。

  1、把活鸡宰杀好,处理干净内脏,然后用清水将鸡洗干净,控干水分备用。再准备少许的葱姜,去皮后切葱段姜片备用。

  2,锅里倒入适量的清水,用大火烧开锅后,放入少许的葱姜片,黄栀子,食用盐,煮5分钟左右。然后提着鸡脖子,让鸡身在热水中烫一烫,让鸡皮的表面光泽亮透。

  3,开大火煮5分钟左右,然后关火盖上锅盖,让鸡肉在锅中继续浸泡20分钟左右。浸泡10分钟左右时,把鸡翻个身让其均匀的熟透。

  4,鸡肉完全熟透以后,捞出来放入提前准备好的冰水中,浸泡3分钟左右,捞出控干净水分。

  5,把沥干水分的鸡肉,放到菜板上改刀剁成鸡块,然后摆入盘中即可。

  6,开始调制蘸料。把姜去皮后剁成姜蓉,再将沙姜洗净切碎一同盛入碗中,然后碗中再加入少许的鸡粉,盐,白糖,最后淋入1勺热花生油,用筷子搅拌均匀即可。

  小贴士:

  1、煮鸡肉时,锅中添加两个黄栀子能起到上色的作用,黄栀子属于是天然的黄色素。加它煮出来的鸡肉,色泽金黄看起来特别的有食欲。

  2、想要做出来的白切鸡,吃起来口感皮脆肉嫩!那么就必须将浸泡好的鸡肉,捞出来后放入冰水里浸泡几分钟。可以使鸡皮遇冷后立马收缩,这样吃起来更加的爽脆!

  3、煮鸡肉时,很多人不明白三上三下到底有什么作用,用手抓住鸡头部位,然后把鸡身放入开水中浸泡十几秒,再提起来控干净水分后,再放入,一共重复三次。这样做的主要目的是,能保证鸡腔内外都受热均匀,大大地避免了鸡肉外熟内生的状况。


点击我展开查看更多

相关白切鸡的问答:
相关白切鸡的文章: