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卤猪蹄的配方有哪些?

时间:2020-01-11 17:29:29  来源:[www.jkmeishi.com] 作者:雨浓
关键词:卤猪蹄的配方有哪些?

卤猪蹄的配方有哪些?介绍

  许多人喜爱吃猪蹄,浓浓的胶原蛋白粉,口味香糯酥烂,越吃越美味,并且还不担忧吃多了长胖。但是猪蹄的就是说肉过少,价钱还不划算,一个卤好的猪蹄,类似要二三十块。下边大厨师教你卤猪蹄,秘方和详尽的作法要记牢,自身在家里就能做,出锅后美味可口,漂亮又美味。

  香料八角10克、荆芥8克、良姜5克、三奈5克、白蔻5克、白芍5克、砂仁3克(去籽)、夏枯草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香花2克。

  别的调料:骨头汤10斤、猪蹄5斤、小葱100克、姜片150克、酱油100克、纯粮酒50克、老冰糖30克、食用盐100克。沒有骨头汤,能够 提早用大棒骨和鸡铁架子熬,火灾烧开转小火煮2-3钟头就就行了。

  先把香料配全,用冷水侵泡5-10分鐘,洗掉灰层,随后放入沙布里预留(还可以不安装)。小葱斜切成段,生生姜切成片预留。

  外边买的猪蹄,看见很白,一般也不太整洁,开启煤气灶,把猪蹄在火上转圈圈烧一下,随后再用刀刮整洁。然后提前准备一锅冷水,猪蹄入锅,倒入米酒,绰水5分鐘,捞起来后检查一下,用铁夹夹掉残余的猪毛,完全清理整洁。

  随后用木筷在猪蹄扎穿两下,或是立即把猪蹄切割成好多个一小块。提前准备一个小盆,放入猪蹄,添加米酒,葱段、生姜片、纯粮酒。拌和匀称,这一步可立即入门搓揉一会,腌渍2钟头上下。

  提前准备一口大铁锅,倒入10斤骨头汤,放入清理过的香料包,开火灾烧开30分鐘。直到颜色掉色,香料味浓厚,放入腌好的猪蹄。另起一口过,下油和老冰糖,炒好炒糖色,倒入刚刚的大铁锅内,然后放入酱油,开火灾煮三十分钟,倒入食用盐,转小火焖1个钟头,最终熄火再次焖1个钟头。

  好啦,一锅卤猪蹄就是这样搞好了。第一次做颜色将会较为淡,它是一切正常的,后边多卤几回,适度加上炒糖色和酱油,颜色就慢慢变深。也有加盐是一个关键环节,第一次是500克卤汁放10克盐,那样猪蹄易进味,卤汁还不易坏。之后每一次卤菜,依照500克猪蹄相匹配8克盐加上。

  上边就是说详尽的详细介绍。最终再多一个小窍门,前几次卤猪蹄时,能够 提前准备几片猪肉皮另外入锅,猪肉皮不必捞出去,要完全煮化,那样卤好的猪蹄看上去油亮盈润,色香味俱全漂亮,吃着也香。



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