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红糟鱼里的红糟是什么?

时间:2019-07-29 15:12:32  来源:[www.jkmeishi.com] 作者:秀美
关键词:红糟鱼,糟鱼

红糟鱼里的红糟是什么?介绍

红糟鱼里的红糟是什么? 红糟鱼就是用鱼和红糟做出来的一道美味佳肴,福建红糟鱼最为有名,那么下面就和秀美一起来了解一下吧!

红糟也叫红曲,是福建的一种特有调料。用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用,腌制好的鱼肉质发红。红糟本身带咸味,烹制时可以相应减少盐的用量。

红糟产于福建省,在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),经人们“废物利用”做成食品添加物,红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料,含酒量在20%左右,质量以隔年陈糟,色泽鲜红,具有浓郁的酒香味为佳,它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品。

红糟

红糟或红曲乃制自米酒的酒糟,主要由红曲米中的红曲菌酿制成,拥有天然红色色泽跟独特香味,据古藉及研究记载对有多种食疗功效。



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