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上海腌笃鲜
上海腌笃鲜
主料:春笋,火腿,五花肉
配料:料酒,葱

类型:『 汤类 』

时间:2018-05-08

难度:

归属:浙菜 总数:0

标签:上海腌笃鲜
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上海腌笃鲜介绍

腌笃鲜中的腌就是腌制过的咸肉。笃呢就是你们北方说的炖,小火慢炖冒泡的声音就是这个字了。鲜呢,则是鲜嫩的笋子、新鲜的五花肉、蹄髈等,把它们一锅炖好就成了江南人非常喜爱的家常菜腌笃鲜喽!

腌笃鲜中的腌就是腌制过的咸肉。笃呢就是你们北方说的炖,小火慢炖冒泡的声音就是这个字了。鲜呢,则是鲜嫩的笋子、新鲜的五花肉、蹄髈等,把它们一锅炖好就成了江南人非常喜爱的家常菜腌笃鲜喽!

鲜笋脆嫩五花肉肥酥,借了腌肉特别的香气,腌笃鲜还真是咸鲜美味!做起来也不麻烦,于是每每到了春笋上市的时节,都会买一些囤起来,慢慢享用。

上海腌笃鲜的正宗做法:

1、新鲜猪五花肉洗净切小块,焯水。

上海腌笃鲜1

2、咸火腿切片,清水浸泡十五分钟。

上海腌笃鲜2

3、新鲜春笋去外皮焯水,改刀切成菱形块。

上海腌笃鲜3

4、五花肉块洗净浮沫。

上海腌笃鲜4

5、另放开水加入五花肉块,加料酒煮沸。

上海腌笃鲜5

6、加入竹笋块和葱段。

上海腌笃鲜6

7、加入火腿。

上海腌笃鲜7

8、煮沸后转中小火,煮到汤白汁浓肉质酥烂关火,捞净浮沫捡去葱段放入盛器。

上海腌笃鲜8

成品图:

上海腌笃鲜9

冬笋介绍

冬笋是由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽,因尚未出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬至前后,冬笋的含水量达到峰值,口感脆嫩,是最佳的赏味期,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉,更被人称为“肠道清道夫”。

在家做这地道的上海腌笃鲜时食材一定要焯水,这样可以去除涩味和血沫,咸肉的量不用太大,鲜肉的三分之一量左右就行,出锅前尝一尝咸淡,口轻的话味道已经足够不需要再另加盐就已经很鲜美了,放些干豆腐豆皮等豆制品也非常好吃。


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