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水煮鲷鱼
水煮鲷鱼
主料:冷冻鲷鱼600克,干辣椒50克,花椒15克,郫县豆瓣酱30克,姜、蒜各适量,五香粉、胡椒粉、料酒适量,蛋清1个
配料:小油菜,金针菇

类型:『 热菜 』

时间:2016-10-23

难度:新手尝试

归属:湘菜 总数:0

标签:水煮鲷鱼,水煮鲷鱼的做法
鲷鱼食谱大全
水煮鲷鱼介绍

最简单的水煮鲷鱼做法推荐给那些不会做片片鱼的朋友们,在家做水煮鱼用油少,吃起来不油腻,但是最后仍有一道浇热油是关键,用鲷鱼来做水煮鱼吧,只要会用刀的,就都能片出象样的鱼片来。

最简单的水煮鲷鱼做法推荐给那些不会做片片鱼的朋友们,在家做水煮鱼用油少,吃起来不油腻,但是最后仍有一道浇热油是关键,用鲷鱼来做水煮鱼吧,只要会用刀的,就都能片出象样的鱼片来。

水煮鲷鱼的做法:

1、将鲷鱼化冻,洗净沥干水分,斜切成鱼片,加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会。

2、将金针菇和小油菜分别焯熟,放入容器中。

3、将干辣椒剪成小段,姜蒜切片。

4、锅烧热后倒入炒菜用的油量,倒入花椒,炒出香味。

5、倒入干辣椒段炒香。

6、将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入,炒匀。

7、倒入足够的热水,水量要能没过鱼片。

8、水沸腾后,将鱼片一片一片夹入锅中,并用筷子拨散。

9、全部鱼片入锅后,再煮约2分钟即可出锅,倒入装好菜的容器中。

成品图:

水煮鲷鱼制作技巧:

1、配菜可随意选择,最传统的豆芽、芹菜、青笋、嫩豆腐等均可。

2、鲷鱼口感不如河鱼嫩,另有一番风味。

有天在微博里发了个鲷鱼豆腐,一位博友说她经常用鲷鱼做水煮鱼,一下提醒了我。鲷鱼片都是无头无尾无刺,直接就是一片一片的,且鱼身不滑,用这样的鱼来片鱼片,几乎没有难度。所以强烈建议不会片鱼片的同学们,用鲷鱼来做水煮鱼吧,只要会用刀的,就都能片出象样的鱼片来。

个人认为水煮鱼是特别简单的菜,唯一有难度的就是片鱼片,如果把这个问题轻松解决了,那水煮鱼堪称最简单的菜了,而且是大菜哦~~~~

俺家的水煮鱼,是名副其实的水煮鱼,而不是“油煮鱼”。像餐馆一下子就用掉几斤油的做法,我是绝不会尝试的。一般家庭自制水煮鱼,用油都会比餐馆少,但在最后仍有一道浇热油的步骤,而且被称为是增香的关键。

但个人觉得,最后那一大勺明油其实真没必要,味道也不受太大影响。一是一下子又增加了几十克的油量,让人长肉的功能绝对不小。二是植物油都很怕热,在高温加热时会产生很多有害物质,所以现在炒菜都提倡热锅凉油的做法,就是使油尽量处在较低温的状态下。在几乎无人不减肥、无人不重视健康的现在,没必要的油脂摄入,还是越少越好。

最后是否要浇上一勺热油,一定要考虑清楚哦。

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