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重庆来凤鱼
重庆来凤鱼
主料:花鲢鱼1500克
配料:干辣椒,胡椒面,花椒面,花椒,大葱,大蒜,姜末,醋,泡姜,泡椒,白糖,蚝油,料酒,郫县豆瓣酱,生抽

类型:『 热菜 』

时间:2017-12-02

难度:初中水平

归属:春季 总数:0

标签:重庆来凤鱼的做法,重庆来凤鱼,花鲢鱼,来凤鱼
鲢鱼食谱大全
重庆来凤鱼介绍

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来凤镇是重庆明、清时期的四大驿站之一,是饮食文化传统镇。镇上的来凤鱼历史悠久,风味独特,驰名全国。能在重庆吃到由厨师亲手做的来凤鱼,那是好吃嘴们的口福,要说这鱼的味道,麻辣鲜香嫩可以概括之。来凤鱼选料讲究,是精选花鲢鱼。据来凤镇的厨师介绍,这样的鱼肉质细嫩,吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素,必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。最重要的是其调料,10多种各种调料均匀搭配,配以各种鲜料如花椒、姜、葱等,精心烹制而成,此鱼在出桌时,尚未入口,已是鲜香扑鼻,令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉,不腥不臊,入口滑嫩,麻、辣、鲜、香、嫩,回味悠长,筷子都舍不得离手哦。

好吃嘴们,一定不要错过这道鱼,味道巴适得很!

重庆来凤鱼

原料:花鲢鱼1500克

配料:干辣椒,胡椒面,花椒面,花椒,大葱,大蒜,姜末,醋,泡姜,泡椒,白糖,蚝油,料酒,郫县豆瓣酱,生抽,

重庆来凤鱼的做法

重庆来凤鱼的做法

1.花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制

2.配料:干辣椒节,胡椒粉,花椒面,花椒,大葱,大蒜,醋,泡姜,泡椒,白糖,料酒,郫县豆瓣,生抽,蚝油

重庆来凤鱼步骤1-2

3.大葱切段,大蒜切片,泡椒,泡姜切末

4.锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮

重庆来凤鱼步骤3-4

5.加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片

6.加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋

重庆来凤鱼步骤5-6

7.将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱

8.再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末,葱段

9.锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上

重庆来凤鱼步骤7-10

10.成品

重庆来凤鱼

美食小提示

1.我们这一般都是用白鲢或者花鲢,看外地的很多都用草鱼做的,草鱼肉老,不好吃

2.吃下的汤汁不要倒掉了,可以煮豆皮,豆干,菜花之类的小菜又能是一道下饭菜了哦。

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