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红茶戚风三明治
红茶戚风三明治
主料:浓红茶液:锡兰红茶叶6g、水120g
配料:红茶戚风:蛋黄5颗、细砂糖(a)20g、葵花油50g、浓红茶液80g、低筋面粉90g、锡兰红茶叶6g、蛋白5颗、柠檬汁1小匙、细砂糖(b)60g

类型:『 糕点 』

时间:2016-09-11

难度:中级掌勺

归属:西餐 总数:0

标签:红茶戚风三明治,红茶戚风三明治的做法
三明治食谱大全
红茶戚风三明治介绍

柔软湿润的戚风蛋糕,加入风味鲜明的锡兰红茶调和,优雅迷人的香气,单吃可享受那纯粹的美好。切片夹上柠檬鲜奶油馅,搭配当季水果,轻松变身成小小升级版的戚风夹心三明治,幸福感又多了那么一些些!比起装饰整颗戚风,这款红茶戚风三明治的做法简单却不失华丽度呢,最好使用8寸圆形中空戚风模比较好看。

柔软湿润的戚风蛋糕,加入风味鲜明的锡兰红茶调和,优雅迷人的香气,单吃可享受那纯粹的美好。切片夹上柠檬鲜奶油馅,搭配当季水果,轻松变身成小小升级版的戚风夹心三明治,幸福感又多了那么一些些!比起装饰整颗戚风,这款红茶戚风三明治的做法简单却不失华丽度呢,最好使用8寸圆形中空戚风模比较好看。

浓红茶液:锡兰红茶叶6g、水120g

红茶戚风:蛋黄5颗、细砂糖(a)20g、葵花油50g、浓红茶液80g、低筋面粉90g、锡兰红茶叶6g、蛋白5颗、柠檬汁1小匙、细砂糖(b)60g

红茶戚风三明治的做法:

1、首先制作“浓红茶液”:水120g以小火加热至锅边出现沸腾的小泡泡,关火,放入红茶叶/茶包稍微搅拌,盖上锅盖闷泡约5分钟。

2、过筛茶叶/茶包,滤出80g浓红茶液,放凉备用。

3、另取6g干燥锡兰红茶叶,磨碎/捣碎成细末。开烤箱预热至160度C(约320度F)。

4、蛋黄+细砂糖a20g搅打1分钟至呈现较淡的黄色。

5、边倒入油,边搅拌混合,使其均匀乳化至滑顺(类似美乃滋的质地)。

6、倒入放凉的浓红茶液混匀。

7、加入磨碎的红茶叶搅拌。

8、最后倒入过筛的低筋面粉,轻轻搅拌至看不见粉粒即可,别过度搅拌。

9、蛋白先以搅拌器打出小泡泡后,倒入柠檬汁、1/3细砂糖b60g高速搅打至蓬松成形,有小尖角后,再倒入剩下1/2的细砂糖( b),高速续打。

10、当蛋白霜表面开始出现明显纹路时,再倒入最后的细砂糖,打至提起搅拌器,蛋白霜尾端带点小弯钩的湿性接近硬性发泡后,转成低速续打一分钟后停止。

11、取1/3蛋白霜,加入步骤(8)完成的蛋黄糊,以搅拌器/刮刀轻轻混匀。

 

12、再倒回剩下的2/3蛋白霜中,一边转动钢盆,一边由下往上混合面糊。

13、将面糊均匀倒入8寸中空戚风模中,以刮刀将表面稍微抹平。

14、进炉前小心拿起烤模,于桌面轻敲几下震出较大的气泡后,送入预热好的烤箱中,烘烤约50~55分钟。

15、取出后立即倒扣待凉。完全冷却(约1.5~2小时),以脱模刀沿着周围、中心、底部刮一圈后脱模,倒扣在盘子上即完成“红茶戚风”。

16、【红茶戚风三明治(柠檬鲜奶油馅)】做法:“柠檬鲜奶油馅”:鲜奶油100g+1小匙细砂糖+1~2小匙柠檬汁、适量柠檬皮屑打发,冷藏备用。红茶戚风蛋糕(如图)切成梯形块状,再由中心切开一刀(不到底,切出一个适合填馅的空间即可)。

17、取出步骤(1)的柠檬鲜奶油,装入挤花袋中,适量填入切好的戚风蛋糕中。

18、再摆上新鲜水果装饰。

19、如果不想这么麻烦,直接打发无糖鲜奶油、或抹上一点果酱做夹心也是不错的选择。

成品图:

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